Para hacer las caraotas negras
INGREDIENTES
• 1/2 kilo de caraotas limpias y escogidas
• 8 tazas de agua
• 1 cebolla mediana
• 1/2 pimentón pintón
• 3 dientes de ajo enteros
• 1/2 taza de tocino salado
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 taza de cebolla rallada
• 3 dientes de ajo machacados
• 1/2 taza de papelón o de azúcar, si te gustan dulces
PREPARACIÓN
En una olla pon al fuego las caraotas con el agua, la cebolla cortada en dos, los dientes de ajo enteros y el medio pimentón. Se llevan a un hervor, se baja un poco el fuego y se cocinan hasta que ablanden.
Se retiran del fuego y se le sacan la cebolla, el pimentón y los ajos, y se reservan fuera del fuego mientras hacemos el sofrito. En un caldero se coloca el tocino ya lavado y se cocina a fuego medio hasta que dore, se desecha el tocino y en ese aceite sofreímos la cebolla rallada, los tres dientes de ajo, la pimienta y, si las quieres dulces, el azúcar o el papelón. Este sofrito se vierte sobre las caraotas ya cocidas y se vuelven al llevar al fuego hasta que reduzca el líquido.
EL REFRITO
Al día siguiente se sofríen en una sartén o caldero con aceite y azúcar (si te gustan dulces) y se acompañan con chicharrón previamente horneado, desgrasado y molido. Estas caraotas se sirven con arepas recién hechas y con suero o crema de leche, preferiblemente larense y, para más señas. Esto simplemente es la gloria.