INGREDIENTES
• 2 berenjenas (600 g.)
• 1 puerro (parte blanca)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 50 g de tomate seco
• 50 g de pan rallado
• 50 g de harina de trigo de todo uso
• 100 ml de salsa de tomate
• 100 ml de caldo de verduras
• Orégano seco
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Aceite de oliva extra virgen
PREPARACIÓN
Picamos la cebolla y el puerro en “brunoise”. Pelamos la zanahoria y la troceamos en dados pequeños. Cortamos 1 diente de ajo bien fino. En una sartén, vertemos un buen chorro de aceite de oliva extra virgen, sofreímos las verduras 5 minutos, a fuego medio/alto. Salamos al gusto y cocinamos un par de minutos a fuego alto. A continuación, incorporamos la salsa de tomate y el caldo de verduras. Mezclamos, tapamos la sartén y cocinamos unos 25 minutos a fuego medio/bajo. Para que se vaya consumiendo el líquido y resulte una salsa más jugosa.
Mientras cortamos las berenjenas en mitades (a lo largo). Hacemos unos cortes en diagonal en la parte interior carnosa. Salamos, rociamos con aceite de oliva extra virgen y colocamos encima los 2 dientes de ajo en láminas. Horneamos 20 minutos a 200º .
Retiramos del horno, dejando unos minutos de reposo para que se atemperen las berenjenas. Con la ayuda de una cuchara, vamos quitando la “carne” interior asada, dejando la piel.
Introducimos en un vaso de picadora, junto a los ajos asados y a los tomates secos. Trituramos, hasta conseguir una textura grumosa. Pasamos a un bol, añadimos el pan rallado y mezclamos bien y
probamos el punto de sal.
Comenzamos a hacer las albóndigas, boleamos y pasamos por harina. Repetimos el proceso con el resto. Freímos vuelta y vuelta, en abundante aceite de oliva virgen extra, hasta que estén doradas por ambos lados. Retiramos sobre papel absorbente.
En una bandeja ponemos una base de la salsa de verduras y sobre ella las albóndigas. Servimos caliente.