Para quienes no conozcan esta ensalada de tomates y pan, es una de las recetas italianas más ricas y sabrosas que se elabora en época de tomates. La idea de hacerla con tomates cherry es que estos son más dulces, queda muy deliciosa.
Originalmente la panzanella estaba compuesta de pan, cebolla, aceite y vinagre, pero con el paso del tiempo se han ido añadiendo otros ingredientes y han surgido infinidad de versiones, como la ensalada italiana de tomates cherry y pan que presentamos hoy. Es fácil y rápida de preparar y deliciosa.
Ingredientes
150 g Tomate cherry rojo
150 gTomate cherry amarillo
1 Tomate pera
1 Cebolla morada
75 g Pan en tacos frito o asado en el horno
1 Diente de ajo
45 ml Aceite de oliva virgen extra
20 m Vinagre de Módenal
1 Albahaca fresca
0.5 Aguacate
Sal al gusto
Preparación
Pelamos el diente de ajo, cortamos por la mitad y retiramos el germen. Lo introducimos en un mortero y añadimos un pellizco de sal, aplastamos y trabajamos hasta obtener una pasta. Agregamos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico. Removemos nuevamente para emulsionar el aliño. Lo vertemos en una ensaladera.
Pelamos y cortamos el medio aguacate, la cebolla morada en juliana. Lavamos los tomates y cortamos los cherry por la mitad y el tomate pera en rodajas. Mezclamos todo, junto con los panes tostados, en la ensaladera y embadurnamos bien con el aliño. Lavamos tres o cuatro ramas de albahaca fresca, cortamos finamente y añadimos a la ensalada. Dejamos reposar 10 minutos para que los sabores se mezclen bien antes de servir.