Esta ensalada de quinoa, pollo y verduras es una receta sencilla, pero saludable y repleta de sabor. Una buena prueba de lo mucho que se puede hacer con pocos ingredientes y de lo lucido que nos puede quedar el resultado si lo colocamos en un plato con un poco de mimo.
Ingredientes
Para 4 personas
240 g de Quinoa
50 g de Repollo Morado o Lombarda
10 Tallos de Espárragos
100 g de Zanahorias
100 g de Pechuga de pollo
Una pizca de Sal (o al gusto)
Aceite de oliva extra virgen
El zumo de 1 Limón
5 g de Semillas de Sésamo Negro
4 Uvas (para decorar)
Elaboración
Comenzamos preparando las distintas verduras que se usarán para poder cocerlas todas al tiempo, junto con la pechuga de pollo y la quinoa. Lavamos los tallos de espárragos y los cortamos en trocitos. Cortamos la col morada o lombarda en juliana y la lavamos. Pelamos la zanahoria y la cortamos en cuadritos.
Llenamos una cazuela con abundante agua, agregamos un poquito de sal y llevamos a ebullición. Introducimos la pechuga de pollo y cocemos durante 20 minutos. Retiramos, escurrimos y dejamos atemperar unos minutos antes de desmenuzarla con ayuda de dos tenedores para no quemarnos.
Mientras el pollo está cociendo, ponemos a hervir tres cazuelitas con agua. En una de ellas cocemos los espárragos durante 2 minutos, escurrimos y reservamos. En otra, la zanahoria durante 4 minutos, escurrimos y reservamos. En la última, la quinoa, siguiendo las instrucciones del paquete.
Preparamos un aliño con el aceite de oliva extra virgen, el zumo de medio limón y sal. Mezclamos con los ingredientes anteriores y lo colocamos en un plato hondo. Decoramos al gusto, con uvas frescas y semillas de sésamo negro, juliana de espárrago, brotes, frutos secos troceados o lo que más les apetezca y tengan a la mano.
Esta ensalada de quinoa con pollo y verduras se puede degustar a temperatura ambiente o fresca de la nevera. Aguanta el paso del tiempo, así que se puede preparar con antelación y guardar en la nevera. Es un bocado nutritivo y muy saludable que nos soluciona una comida de forma rápida y sencilla.
!Perfecta para toda la familia!