INGREDIENTES
• 4 tomates grandes
• 2 dientes de ajo, cortados
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta, al gusto
• 4 huevos grandes
• 3 cucharadas de queso parmesano fresco
• Albahaca fresca, para adorno
PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 400 grados. Corte ¼ de la parte superior de cada tomate. Utilizando un cuchillo pequeño o cuchara, quite el núcleo de los tomates con cuidado. Transfiera a una bandeja para hornear de 5 centímetros de profundidad y preparada con papel pergamino. Rocíe con aceite de oliva, sal, pimienta, y algo de ajo cortado. Hornee por 20 minutos o hasta que los tomates se rompan un poco.
Retire la bandeja del horno y cuidadosamente rompa un huevo dentro de cada tomate. La clara de los huevos se saldrá un poco. Regrese al horno y cocine por otros 6 a 8 minutos o hasta que las yemas estén firmes, (cocine hasta que estén completamente duras, Corone con queso parmesano y regrese al horno por otros 2 minutos.
Sirva caliente o a temperatura ambiente con albahaca fresca.