Esta ensalada de patata típicamente germana, se suele comer en las fiestas navideñas acompañada con salchichas e incluso se encuentra preparadas con distintos ingredientes según las regiones en donde se elabore.
Los ingredientes básicos no van más allá de la humilde patata, que se sirve con contrapuntos ácidos como el del vinagre, el de los pepinillos encurtidos o la propia mostaza, que son los que compensan el dulzor tradicional de la patata cocida.
El secreto, como es evidente, está en que cozamos la patata lo suficiente para que esté tierna, pero sin que llegue a estar totalmente blanda y se deshaga.
Ingredientes
Para 4 personas
1 Kg de Patatas
50g de Pepinillos
60 ml Vinagre de vino blanco
30 ml Mostaza de Dijon
60 ml Aceite de oliva virgen extra
300 ml Caldo de pollo
8 Salchichas alemanas
1 manojo Cebollino
1 manojo de Canónigos
Sal y Pimienta negra molida al gusto
Preparación
Comenzaremos lavando la lechuga o las hojas de canónigos. Secamos y reservamos. Por otra parte ponemos una olla al fuego con sal para cocer las patatitas con la piel, las dejaremos cocer hasta que estén tiernas, pero firmes. Reservamos y las dejamos enfriar antes de pelarlas. Mientras picamos menudos los pepinillos.
Una vez frías las patatas, las pelamos y cortamos en rodajas, las reservamos en un plato. Por otra parte calentamos el caldo en un cacito o al microondas. Cuando cueza unos cinco minutos a fuego lento le vamos agregando al mismo tiempo que removemos con unas varillas la mezcla de vinagre, aceite y mostaza o bien las cuatro cucharadas de mayonesa.
Volvamos esta mezcla encima de las patatas cocidas y los pepinillos picados y removemos para que se integren bien todos los ingredientes. Salpimentamos, picamos menudo el cebollino y dejamos reposar durante una hora en la nevera o la tomamos así caliente según el gusto de cada uno.
Esta ensalada alemana de patata o kartoffesalat la serviremos acompañada de unas salchichas alemanas y unas hojas frescas de canónigo o lechuga, se puede servir templada o fría.