Es importante saber que los pimientos asados ofrecen beneficios como su alto contenido en antioxidantes (como las vitaminas C, E, y carotenoides), que protegen contra el daño celular y diversas enfermedades. También son una buena fuente de fibra, vitaminas (A, B6) y minerales (potasio, magnesio), lo cual contribuye a la salud cardiovascular, intestinal y visual, además de ser bajos en calorías y ayudar a la saciedad.
Por su parte, la quinoa ofrece numerosos beneficios, incluyendo su alto contenido en proteínas completas, fibra, vitaminas (B, C, E) y minerales (magnesio, potasio, fósforo). Es una excelente opción para personas con celiaquía, ya que no contiene gluten. Además, su bajo índice glucémico y contenido en fibra ayudan a controlar el azúcar en la sangre y promueve la saciedad, siendo útil para controlar el peso.
Para 2 personas
2 Pimientos de color medianos (o 4 pequeños)
50 g de Quinoa
1-2 cucharadas de Queso Parmesano
1/2 cucharadita de Orégano seco
1/2 cucharadita Albahaca
1 diente ajo machacado o usar una pizca del granulado
1 pizca de Pimienta negra molida
150 g de Queso emmental o para gratinar
400 g de tomates en conserva natural o passata
Preparación
- Asado inicial de los pimientos Comenzar por precalentar el horno a 220ºC. Lavar los pimientos y colocarlos en una fuente. Asar entre 8 y 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo, hasta que se ablanden un poco. Es fundamental vigilar que no se cocinen demasiado, deben seguir firmes por fuera. Dejar enfriar. Bajar la temperatura del horno a 180ºC.
- Preparación de la Quinoa Luego, lavar la quinoa y poner a cocer en abundante agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría, procurando sacar toda el agua posible. Disponerla en un plato y mezclar con la salsa de tomate ya preparada y el queso. Añadir un poco de pimienta negra, orégano, albahaca y ajo granulado al gusto.
- Relleno y horneado final Cortar los pimientos por la mitad, longitudinalmente, desechar el agua, los filamentos internos y las semillas. Colocarlos en una fuente ligeramente engrasada con aceite y rellenar con la mezcla de quinoa y salsa de tomate. Cubrir con una cantidad generosa de queso rallado y hornear hasta que el queso se haya derretido y el relleno burbujee un poco.
Sugerencia de acompañamiento Estos pimientos pueden ser acompañados con un buen pescado, pollo o carne asada. ¡Buen provecho!
IGR